固始县制作猪皮丝的历史已有100多年，早在清咸丰年间就成为贡品，属宫廷御膳佳肴，名扬京城、天津、济南等地。固始皮丝松散，富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，含有蛋白质和多种维生素，可做皮“松花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜，皮丝不仅享誉国内，在美国唐人街数家餐馆也享有盛名，视为珍品。皮丝的制作方法是：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜制作，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。

营养功效：

      固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，其含有的蛋白质和多种维生素，在烹制的是过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得得滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦，贫血，咽痛以及各种出血性疾病。
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

做法：

 1. 将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。
2. 烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟
3. 将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。
4. 将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒
5. 上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。
注意事项：

    经过蛋液包裹的皮丝在烹制的过程中，要注意火候的拿捏，既不能过旺也不能过小，火候过大容易糊锅，火候过小容易窝油，也不能达到金黄酥脆的效果。

食用禁忌：

   适用于阴虚之人心烦之人，咽痛患者，适宜妇女月经不调，血枯者食用，也适用于血友病人出血者食用。

   外感咽痛，寒下利者忌用；患有肝病疾病，动脉硬化，高血压病的患者应少时或者不食为好。